Творог для кормящей мамы – тонкости выбора и включения в меню

Пользу творога для организма трудно оспорить, но женщина во время кормления грудью вынуждена урезать рацион — в том числе из-за риска аллергии у ребёнка. А творог производят из коровьего молока, которое не назовёшь безопасным, с помощью закваски — не самого полезного для грудничков способа приготовления. В то же время этот кисломолочный продукт включают в прикорм для малюток одним из первых. Найдётся ли место творогу в меню кормящей мамы, в каком виде съесть, чтобы пища усвоилась без вреда для здоровья — разберёмся.

Чем полезен творог

Кисломолочный продукт, который получают методом сквашивания молока и отделением полученной массы от сыворотки, называют творогом. Считается уникальным источником полноценных белков, необходимых человеку; организм самостоятельно синтезировать аминокислоты для образования таких белков не способен.

Историки выяснили, что творог — один из самых древних кисломолочных продуктов.

Ещё в Древнем Риме умели готовить творог, блюда с ним ставили на стол в богатых и в бедных семьях, добавляя мёд, молоко или вино; по индийским легендам бог Кришна называл творог подарком природы, который прибавляет сил и лечит. Жители Древней Руси готовили продукт на основе простокваши и ели каждый день.

В процессе сквашивания над творогом «трудятся» колонии палочковидных лактобактерий, которые сбраживают углеводы до образования молочной кислоты. В пищевой промышленности для приготовления большого количества продукта используют ферменты, свёртывающие молоко, а также хлорид кальция — химическую добавку. Хлористый кальций помогает экономить: чтобы произвести килограмм натурального творога, потребуется 7 литров молока, а при использовании пищевой добавки хватит и 3 литров. В магазинах сложно отыскать кисломолочные продукты без хлорида кальция, хотя говорят, что вреда для здоровья в нём нет.

Производство творога в промышленных масштабах редко обходится без добавления химических составляющих

Состав натурального творога, пищевая ценность

Натуральный продукт — кладовая витаминов, микроэлементов, необходимых взрослым и детям. Творог полезнее молока, к тому же легче усваивается организмом благодаря сбалансированному составу.

Таблица: вещества, входящие в творог

Творог — рекордсмен по содержанию кальция — 97 мг на 100 г; те, кто регулярно питается продуктом, не жалуется на состояние костей и имеет здоровые зубы.

Вместе с творогом поступают аминокислоты, которые организм человека не вырабатывает:

• триптофан — помогает синтезу гормонов, влияющих на качество сна и настроение (серотонина, мелатонина);
• лизин — поддерживает иммунитет;
• метионин — регулирует обмен жиров, обеспечивает нормальную работу печени.

Молочный белок казеин в составе творога усваивается медленно, поэтому после того, как съели продукт, надолго сохраняется чувство сытости.

Энергетическая ценность зависит от содержания белков, жиров, углеводов. В натуральном кисломолочном продукте количество углеводов и белков не меняется, а вот жирность — значит, и калорийность — бывает разной. В магазинах встречается творог с таким содержанием жира:

• 0–2% – это обезжиренный творог, подходит для строгой диеты; чтобы улучшить вкус, перед подачей на стол добавляют рубленую зелень, фрукты; младенцам начиная с 8 месяцев дают 2% творожок с молочной кухни; калорийность продукта — 81–94 кКал;
• 5% – входит в рацион подросших детей — от года и старше — а также тех, кто борется с лишним весом; калорийность — 145 кКал;
• 9% – это творог для спортсменов, а ещё для беременных и кормящих мам; содержит 159 кКал;
• 18% – питательный продукт, подойдёт худосочным детям, которым следует поправиться, и перенёсшим тяжёлые болезни; калорийность — 230 кКал;
• 22% – используют, чтобы быстро набрать вес, также применяют в кулинарии для приготовления сырников, запеканок, сыров; содержит 311 кКал.

Когда в творог добавляют сахар, изюм или другие продукты с углеводами, калорийность возрастает сразу в несколько раз.

Почему творог необходим кормящей маме

После родов женщине требуется быстро пополнить истощившиеся запасы полезных веществ. Младенец питается тем, что имеется в организме матери, и обязательно «возьмёт своё» с грудным молоком; если не обеспечить необходимый уровень витаминов и минералов, снизится иммунитет и пострадает здоровье мамы.

В твороге не просто масса ценных элементов — они ещё и находятся в оптимальном сочетании, поэтому легко подключаются к обменным процессам и способны в короткие сроки помочь восстановлению ослабленного организма. В итоге у женщины:

• возрастает уровень кальция; с грудным молоком кальций покидает женский организм, дефицит элемента ведёт к повышению хрупкости костей, к ухудшению состояния кожи, волос, ногтей;
• проходит изжога, которая появляется, если вдруг поела жирного и острого (того, что запрещено во время грудного вскармливания);
• налаживается выведение мочи и жёлчи;
• повышается уровень в крови гемоглобина;
• улучшается работа сердца и сосудов;
• нормализуется обмен веществ;
• приходят в порядок нервы, поднимается настроение.

Творог позитивно влияет на многие процессы в организме, в том числе улучшает настроение

Педиатры единодушны: творог во время лактации (выработки грудного молока) ставить на стол можно и нужно. В частности, известный детский врач Евгений Комаровский, который рекомендует кормящим мамам тщательно выбирать продукты, особенно сразу после рождения малютки, смело включает творог в список разрешённых уже с первого месяца кормления грудью.

Распространено мнение, что творог улучшает состав и повышает выработку грудного молока. Однако научные исследования показали: ни один продукт, съеденный мамой, не в состоянии повлиять на качество и количество питательной жидкости из грудных желёз. Это, разумеется, не умаляет ценности творога.

Как быть с аллергией

Известно, что белок казеин в составе коровьего молока, а значит, и творога — сильный аллерген. Недаром молоко попало в список запрещённых при лактации продуктов; его употребление советуют отложить, пока малышу не исполнится 6 месяцев и иммунная система крошки достаточно окрепнет, чтобы сопротивляться веществам, вызывающим аллергические реакции.

Однако творог, насыщенный казеином, в отличие от цельного молока относится к гипоаллергенным продуктам. Парадокс объясняется просто: во время закваски молочнокислые бактерии смягчают агрессивное действие белка, помогают казеину из творога легче усвоиться в организме.

К сожалению, даже процесс сквашивания не гарантирует полную безопасность продукта. Изредка у малышей возникают негативные реакции на съеденный мамой творог:

• нарушение стула — понос или запор;
• газообразование, колики;
• высыпания на коже.

Даже гипоаллергенный творог в отдельных случаях вызывает негативную реакцию в виде кожной сыпи у грудничка

Обнаружив у малютки подобные симптомы, откажитесь от творога минимум на месяц. После снова попробуйте острожно ввести продукт в рацион.

Кому творог вреден

И у мамы, и у грудничка может присутствовать лактазная недостаточность — патология, при которой в организме нет ферментов, расщепляющих молочный сахар, лактозу. В таких случаях и молоко, и творог обоим противопоказаны.

Существуют считаные ситуации, при которых творог навредит здоровью. Кроме индивидуальной непереносимости, это:

• переедание; если женщина съест слишком большую порцию, ей грозят вздутие живота и понос; подобные реакции могут появиться и у ребёнка;
• болезни мочевыводящих путей, атеросклероз; при таких патологиях трудно усваивается белок из творога;
• гастрит; творог вызовет тяжесть в желудке.

Некачественный продукт, в том числе просроченный, провоцирует отравление организма, что чревато тяжёлыми последствиями и требует длительного лечения. Иногда приходится принимать медикаменты, а это для мам грудничков нежелательно.

Выбираем творог для кормящей мамы

Когда производителю нечего скрывать от покупателя, упаковка товара частично прозрачная; через плёнку виден творог. Учитывайте такую деталь и не берите «кота в мешке».

На вкус и цвет

Приглядитесь к продукту. Цвет и консистенция позволят оценить качество: зернистая однородная масса молочно-белого оттенка — то, что нужно. Если покупаете творог на рынке, не мешает понюхать и попробовать: мягкий приятный вкус, густой аромат свидетельствуют в пользу продукта.

Не берите:

• творог с кисловатым привкусом — это значит, что нарушена технология закваски;
• продукт жёлтого цвета, с горьким привкусом — у такого истёк срок хранения;
• с рассыпчатыми крупинками — результат того, что творог переварили;
• липкой консистенции — значит, несвежий.

Не стесняйтесь просить у продавцов попробовать творог; на рынке попадается некачественный товар

Начиная с даты изготовления, полезные свойства с каждым днём уменьшаются. Срок годности натурального творога — 72 часа.

Молочная среда — идеальное место для размножения вредных микробов, и творог не исключение. Зато при термической обработке бактерии погибают; опасаетесь питаться свежим творогом — отправляйте в духовку. Уже через несколько месяцев после родов кормящей маме разрешается употреблять творожные блюда, в том числе выпечку.

На полках в супермаркетах лежат упаковки, на которых указано, что товар хранится в течение месяца. Такой творог, скорее всего, произвели по мембранной технологии, «избавив» от значительной части полезных веществ.

Жирный, полужирный, обезжиренный

Для кормящей мамы самый подходящий вариант — полужирный (5–9%) творог. Более калорийный продукт угрожает «посадить» печень у женщины и спровоцировать колики у грудничка, чьи ферменты пока не в состоянии переваривать элементы жирной пищи.

Когда у женщины лишний вес, лучше обойтись творогом 2–5% жирности.

От обезжиренного творога во время кормления грудью стоит отказаться; часть витаминов и кальций без жира хуже усваиваются, это угрожает гиповитаминозом. К тому же животный жир наподобие того, что содержится в твороге, нужен кормящей маме; при недостатке возникает угроза гормонального сбоя.

Кисломолочный продукт разрешается включать в ежедневное меню, но важно знать меру: 100–200 граммов творога в день для кормящей мамы вполне достаточно. Со временем порцию не запрещается увеличить — если у грудничка отсутствует отрицательная реакция. В каждый приём съедайте не больше 100 граммов, чтобы не спровоцировать брожение в кишечнике.

Несмотря на то что творог — продукт относительно безопасный, вводите в меню осторожно. В первый раз попробуйте 1–2 чайных ложки; если малыш не отреагировал аллергией, увеличьте порцию до 50 граммов, потом до 100 граммов и так далее.

Пара слов о творожной массе

«Ну чем не творог» – думает, облизываясь, женщина-сладкоежка, останавливаясь у прилавка с творожной массой. Однако маме грудничка такой продукт подойдёт лишь условно.

В массу щедро добавляют сахар. Глюкоза в составе сахара препятствует усвоению кальция. К тому же творожная масса содержит ароматизаторы, загустители и прочую «химию» – такие добавки опасны для грудничка: провоцируют аллергию.

Впрочем, выход найдётся — аппетитное блюдо можно приготовить дома. Творог и немного сахара размешать в блендере до однородного состава, добавить изюм, курагу, чернослив. Пальчики оближете. Только помните:

• употреблять домашнюю творожную массу следует не раньше, чем малышу исполнится 2–3 месяца;
• блюдо считается десертом, к тому же не самым полезным для грудничка — едим понемножку.

Творожную массу лучше приготовить дома — только не сыпьте много сахара: сладости прибавит изюм

Рецепт домашнего творога

Когда сомневаетесь в качестве творога из магазина, а купить у фермеров нет возможности, приготовьте кисломолочный продукт своими руками. Кстати, вкус домашнего творога некоторым нравится больше.

Делайте так:

1. Возьмите 3 литра молока, оставьте на сутки в кастрюле при комнатной температуре.
2. Прокисшую массу поставьте на медленный огонь, но до кипения не доводите.
3. Поместите кастрюлю с массой на водяную баню, дождитесь, когда отслоится сыворотка.
4. Положите в дуршлаг марлю, перелейте содержимое кастрюли; жидкость стечёт, творог останется в дуршлаге.
5. Массу заверните в марлю и подвесьте на 2–3 часа, чтобы стекли остатки жидкости; как вариант — оставьте в дуршлаге, прижав прессом.

На выходе получите 600 граммов свежайшего творога.

В качестве домашнего творога кормящая мама может быть уверена

Существует и более быстрый способ приготовления продукта:

1. Налейте в кастрюлю 2 л молока, поставьте на огонь, доведите до кипения.
2. Влейте в молоко 1 л кефира, проварите полученную смесь 2–3 минуты, интенсивно мешая, чтобы не закипела.
3. Выключите огонь, дайте смеси постоять 5 минут.
4. Пропустите полученный творог через дуршлаг с марлей.

Всем хорош домашний творог, кроме одного: высоко содержание холестерина. Поэтому — не увлекайтесь.

Рецепты творожных блюд для кормящей мамы

Чем старше малыш, тем разнообразнее меню мамы. После двух месяцев жизни крошки женщине разрешается постепенно включать в рацион блюда из творога. Принцип тот же: сначала попробовать «микроскопическую» порцию в 1 чайную ложку, при нормальной реакции грудничка раз за разом увеличивать количество.

Часть продуктов, входящих в творожные блюда, считаются аллергенами; учитывайте это, выбирая рецепты.

Попробуйте добавить в 100 г творога 2 чайных ложки нежирной сметаны. Вот вам и первое творожное блюдо.

Сметана сделает творог ещё вкуснее, но и калорий прибавит, так что порции для кормящей мамы должны быть небольшими

Яблоки с творогом

Лёгкое и полезное гипоаллергенное блюдо — тем более зелёные яблоки первыми из фруктов появляются в рационе кормящей мамы.

Готовим так:

1. Моем 2–3 яблока, удаляем сердцевину — должны получиться чаши.
2. Заполняем чаши творогом, сверху добавляем немного мёда (аллерген, будьте внимательны).
3. Ставим яблоки с творогом на противень, помещаем в духовку и выпекаем 15 минут.

Печёные яблоки с творогом — блюдо вкусное и низкокалорийное

К сожалению, при термической обработке творог теряет часть полезных веществ.

Вареники

Это блюдо разрешается ставить на стол кормящей маме через 2 месяца после родов. Берём:

• 500 г творога;
• 2 куриных яйца;
• 3 стакана муки;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль, сахар по вкусу (а лучше как можно меньше).

Способ приготовления:

1. Налить в ёмкость 150 мл воды, добавить 1 яйцо, масло, соль и сахар, тщательно перемешать.
2. Взбить массу вилкой, постепенно подсыпая муку; замесить тесто.
3. Измельчить в блендере творог, добавить второе яйцо, взбитое с сахаром.
4. Творожную массу перемешать с тестом, старательно размять.
5. Раскатать тесто в виде колбаски, порезать на кружки.
6. Опустить вареники в кипящую воду, варить 3–4 минуты. При подаче на стол можно полить нежирной сметаной.

Вареники без начинки называют ленивыми — потому что быстро готовятся

Сырники

Как продукт не слишком лёгкий для переваривания неокрепшим желудком малыша, сырники вводят в меню после 3 месяцев лактации. Требуется взять:

• 100 г творога;
• 1 яйцо;
• 2–3 ст. л. пшеничной муки 1 сорта;
• 1 ст. л. растительного масла;
• сахар по вкусу.

Готовим:

1. В ёмкость кладём творог, яйцо и сахар, тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комочков; добавляем муку и продолжаем размешивать до образования теста.
2. Посыпаем мукой гладкую поверхность, на ней из теста формируем круглые или продолговатые лепёшки, обваливаем в муке.
3. Смазываем противень маслом, выкладываем сырники; выпекаем в духовке 15–17 минут при температуре 200 °C.

Классический рецепт предполагает обжаривание на сковороде, однако кормящим мамам категорически не подходит такой способ приготовления, как жарка.

Сырники из духовки по вкусу не уступают классическим, со сковородки, однако гораздо полезнее

Творожное печенье

Блюдо готовится в течение полутора часов, получается вкусным и низкокалорийным. Понадобится:

• 500 г нежирного творога;
• 250 г сливочного масла;
• 4 стакана пшеничной муки 1 сорта;
• соль, сахар по вкусу;
• 0,5 ч. л. соды и столько же ванилина.

Делаем так:

1. Разминаем творог в ёмкости; добавляем 2 ст. л. сахара, предварительно размягчённое масло. Динамично перемешиваем до образования однородной массы.
2. В полученную массу выливаем соду, погашенную уксусом.
3. Постепенно высыпаем в ёмкость муку, непрерывно помешивая творожную массу.
4. Полученное тесто помещаем в холодильник на полчаса.
5. Достаём тесто, делим на мелкие части; раскатываем каждую в пластинку толщиной 5 мм.
6. Из пластинок с помощью стакана вырезаем кружки. Обрезки теста скатываем и снова пускаем в дело.
7. В миску насыпаем сахар, кладём каждый кружок одной стороной; сгибаем пополам так, чтобы сторона с сахаром оказалась внутри; снова обваливаем в сахаре, сгибаем полукруг (сахарная сторона внутри) – в итоге получается треугольник. Последний раз обваливаем в сахаре с одной стороны.
8. Застилаем противень бумагой для выпечки, кладём треугольники сахарной стороной вверх.
9. Выпекаем при температуре 180 °C в течение получаса. Вынимаем из духовки — печенье готово.

Вкусное творожное печенье — продукт мучной, не совсем подходящий кормящей маме, поэтому увлекаться им не следует

Тесто для ватрушек

Это удивительно, но даже запретная выпечка вправе отправиться в рот кормящей мамы, если приготовлена грамотно. «Изюминка» творожного десерта под названием ватрушки — бездрожжевое тесто, в котором нет яиц. Посмотрим, что же там осталось:

• 1 стакан кефира;
• 2,5 стакана муки;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. растительного масла;
• щепотка соли;
• 2/3 ч. л. пищевой соды.

Рецепт:

1. Слегка подогреваем кефир, добавляем сахар, соль и масло. Тщательно размешиваем.
2. В полученную массу понемногу высыпаем муку. Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким, эластичным.
3. Соду делим на 3 части.
4. Посыпаем стол мукой, раскатываем тесто (толщина пласта 1 см). Равномерно покрываем пласт одной частью соды.
5. Складываем тесто в три слоя: одна сторона третью заводится на остальной пласт, сверху накрывается противоположной стороной. Должен получиться прямоугольник. Его складываем поперёк, тоже в три слоя, и снова раскатываем тесто в пласт толщиной в 1 см. Посыпаем содой и ещё раз складываем. Раскатываем тесто в третий раз, покрываем пласт оставшейся содой и снова складываем.
6. Накрываем тесто, оставляем на 40 минут в тёплом месте, чтобы поднялось.

Такое тесто подойдёт и для пирожков с разными начинками.

Отзывы

Творог крепит стул малыша, много его есть нельзя, мне вообще минимум говорили, грамм сто и не каждый день

Я большой любитель творога. Но моя врач по ДМС узнав,что я съедаю в день по 2 упаковки творога (250 гр, 5%, без сметаны, с 1 ч. ложкой сахара), сказала,что для ребенка эта очень тяжелая пища, сыну тяжело с таким белком справляться, лучше не есть более 100–150 грамм, а я б, честно говоря, и 3 бы съедала…. У ребенка живот не болит, тьфу-тьфу-тьфу, но многие стращают, что «скоро начнется».

Не знаю, думаю, что все хорошо в меру — но у моего была аллергия на творог до 3-х месяцев, я его почти не ела, если только совсем чуть-чуть.

У нас до 3 месяцев проблем с пуканием, запорами и прочим не было. Не ела жирное и не едим до сих пор (сыночку уже 11, ест уже все, что я, так что у нас с ним общее здоровое питание. Кефир начала с 1% (суперсредство от запоров), творог 2% ела до полугода (150 гр. в день), 5% творог едим уже сейчас вместе с малышом.

Творог — относительно безопасная пища для кормящей мамы, но к выбору следует отнестись ответственно. Слишком жирный, обезжиренный или подпорченный продукт принесёт больше вреда, чем пользы. Включая в рацион блюда с творогом, предпочтите те, что не требуют жарки и содержат минимальное количество аллергенов. Любительницам кисломолочного продукта лучше умерить аппетит и во время кормления грудью ставить на стол тарелку с небольшой порцией.

Похожие записи:

Меню кормящей мамы: пшённая каша

Меню кормящей мамы через 3 месяца после родов: что можно и нельзя

Питание кормящей мамы через 2 месяца после родов: списки продуктов, меню на каждый день